豆🟒🜩🄳瓣🍨酱是川菜的灵魂之一,制作并不复杂，但耗时耗力，要做的好吃,并不容易。
先将蚕豆🝯🎨📤煮熟,剥皮盖上黄荆叶🅕霉化五日，霉化好的蚕豆用白酒杀♠霉菌。
从山🍨上摘下新鲜的红椒和花椒，红椒剁碎后和花椒一起放入缸中，加入白酒杀过菌的霉豆瓣和🁋🄏姜末，搅拌均匀。🐽
到这一步为止，都和普通的豆瓣酱制作方法没🍉🆐有什么区别。
引🟒🜩🄳发李微歌改良豆瓣酱的契机是一次上山时在溪边看到的山螃蟹，她想到上海名菜“醉蟹”，用醉卤腌制醉蟹,食用时切成开浇上醉卤即可。
于是她突发奇想，将山螃蟹放入豆瓣酱的缸中一起腌制,为了增加海鲜的味道,李微歌还用积分从系统那里换了海蟹和山蟹一起放入缸中,制造出独特的风味🝎。😽🔲
豆🟒🜩🄳瓣酱需要晾晒三十日,每日清晨翻动一♱🌊次,李微歌每☧🁶隔十日就换一批螃蟹进去。
等到晒足三十日，螃蟹也换🝈🅬了三🅕批，蟹的鲜味和豆瓣酱就完美融合了。
晾晒完成的豆瓣酱装进☇☹坛👫子里，用新鲜榨出来的菜籽油封坛，可以保存整整两年，且越来越香。
这也是为什么李微歌的豆瓣酱为什么🐵🄐有泉水的清甜和海鲜的味道的原因，山螃蟹在泉水中长大再加上海蟹的鲜味，才造就了这独一无二的豆瓣酱风味。
吴大厨听完这豆瓣酱的制作，对李微歌竖起了大拇指：“🕛🏼女娃娃好想法。”
又对李微歌提出了新的疑问：“女娃娃,♱🌊你为什么不用☧🁶上等一些的食材，而是用最普通的猪骨鸡骨牛骨以及五花肉呢？”
李微歌心想难道这吴大厨并不知道四川小面店做的那些勾当，不卑不亢道：“我开的不过是个普通的小面馆，客人也都是普通的百姓，哪里能用这么好的食材，价格岂不是要很高，今日事发突然，我不过就地取材罢了。”
吴大厨的脸上闪过疑惑的神色，昨日东家便吩咐他多准备些珍💎🐯🃓稀的食材，今日要跟重庆小面店对决，怎么对方好像并没有准备好的样🐀☚⛥子。
那🟒🜩🄳边的评委已经有了结果，最终他们认定吴大厨的抄手虽然也好🙜吃，但🃁🔴🄱是李微歌的抄手要更符合他们的口味一点。
吴🟒🜩🄳大厨心下大震，苦笑一下，他🅕这是犯了新手厨师都不会犯的错误。
今日的评委都是普通🐗⛩百姓，和酒楼的达官贵人口味并不相同，💎🐯🃓对他们来说，鲍鱼鱼翅远不如一碗味道出众，价格🐽亲民的普通红油抄手。
他输的心服口服，正想退下，被李微歌叫住了，“吴大厨，等等，罂粟壳粉对人身体有害🜩🄳，我们此番👋正是为它而站。”