开水白菜被周娴莹说得如此传奇，大家自然希望饶名扬能烹饪成功🏽，然后让大家也🗉🙯品尝一下，一饱口福。
但是，周娴莹把这道菜形容得如此高端大气上档次，似乎不是大师级别的厨师🀴🁃🃋，根本就做不出这道菜。
因此，大家也有点担心，怕饶⚜名扬会浪费这😻🆨么🏩多食材，最终却烹饪失败。
好在，饶名扬此前🇬的酥肉绿豆粉、杂酱面、肉沫蛋炒🁶饭等等，已经建立了足够的权威。
在大家心目中，饶总的厨艺，还是有一定水准的。起码，整个黔州省，就没有其他人能做得出卖两三百元一碗的绿豆🃪🚧🕰粉和杂酱面，以及肉沫蛋炒饭。
因🇬此，大家对饶名扬要试验的开水白菜，还是抱了一定期望的。
此时的饶名扬，已经开始准备熬汤了。
烹饪开水白菜，🅧其难点，也是最考验厨师手艺的地方，其实就是熬汤🔿🆘🏷，也就是如何制作这🎶🕨🌆个“开水”。
不过，这点难不倒🇬饶名扬。因为他🞲😆抽到的奖品是厨神级的开水白菜烹饪技能书，也就是最巅-峰最完🖻美的开水白菜烹饪方法。
按照脑海里开水白菜的烹饪流程，饶名扬先将干贝发好，然后把适量的河田鸡、老母鸭、火腿蹄子、排骨洗净，分别放📺☕⚸入不同的开水锅中，清除血水和杂质。
随后，将这些食材连同干贝全部放进一个大汤🏩锅里面🁶，加入清水、姜、蒜等一起熬制。水烧开后加入料酒，然后用文火熬4个小时。
在熬汤的🞿🙾🐄同时，把鸡胸肉和猪瘦肉剁成蓉，加适量清水调成粥状待用。
等汤熬至4小时后，用筛子隔离汤里所有的材料，把高汤倒入另外🏽一个锅里，烧开，然后加🉄🄯🁆入猪肉蓉搅匀，转小火。
待猪肉蓉慢慢散开，就会开始吸☹🄓☰附高🅦🈶🂶汤中的杂质和油珠。
然后，等肉蓉浮起，用小漏勺捞净肉蓉；再把汤烧开，用同样的方式，😥用鸡肉蓉把清汤彻底隔渣、去油。
待汤色清亮、明澈如水时，“⚜开水”即成，加🏩盐调味，分为两锅，待用。
然后，饶名扬把那🇬十多颗白菜全部拿出来，只取每颗白菜中间的一点至嫩菜心，放进其中一锅⛌🙁高汤，焯至七成熟，用清水漂冷。
然后，用细银针在菜心上反🇾复穿刺，放🐘⛯🝼在漏勺中，用刚刚焯白菜心的高😥汤自上淋下，直至白菜心烫熟。