而现在，他要来亲眼见证这场世纪之战了。
此时的孙冠云很紧张，他紧张是应该的，毕竟他又不是从后世穿🁹越过来的不知道最⚩🔄终孙茂才会放弃唾手可得的聚宝楼，这对于他而言是一场关乎祖业的终极之战。
孙冠云紧张到处理乳鸽的手都在抖，不过索性他因为紧张连表情都没有，木着脸🏆🗳，⚩🔄围观的人隔得又远，🄟看不出来他是在紧张，可能还会以为这是他沉着冷静的体现。
他背后的孙茂才神情比他自然很多，有条不紊的处理手中的鸽子，整鸽脱骨手法非常自然顺畅，再结合到他🆚的年纪，周🈯🁷围人看他的目光都充满了赞叹。
鸽吞燕属于粤菜中的潮汕菜系，是一款可以与鸡煲翅相提媲美的滋补极品菜。至于鸡煲翅江枫也专门上网查过，以鸡和鱼翅为主料做成的一道滋补菜品，同鸽吞燕🜍🀼🂅一样，只要一端上桌🀼🂆🌤就会透露出一股富贵的气息。
鸽吞燕讲究😸清润鲜甜，想要🍭达到这样的口感和味道，对食材处理上的要求非常高。
燕窝的胀⚫发要采用浸、焗法，胀发一定要透，挑拣绒毛和杂质的时候要细致且小🏆🗳心，绝🐵🄏☍不容出半点差错。
孙茂才比孙冠云快一步处理完乳🞉鸽，也比孙冠云快一步开始🎳🕆挑拣燕窝的绒毛和杂质。
这是一个细😸活，必须屏息凝神全神🎣💺贯注，绝不容有任何人打扰和外界的干涉，这也是为什么围观的人都保持沉默一言不发的原因。
孙冠云看不到孙茂才的动作，也不知道孙😞茂才已经比他先一步完成了对乳鸽的整个脱骨，他拿着剪刀，操作着剪刀小心翼翼的在乳鸽内穿梭。
鸽吞燕对乳鸽☆的要求也很高，要求起全鸽，也就是整⚔👋只乳鸽不能穿孔，刀口不能过颈脖。当然，这个要求高也只是相对这个时代的其他菜品，八宝栗香鸽对乳鸽的要求更高，所以他们处理乳鸽的步骤在江枫看来也没什么。
又过了几分钟，孙冠云终于结束了乳鸽的😞整个脱骨开始处理业务。
这种细致的活很容易让人静下来，🎣💺江枫就站在孙冠云旁边，他的明显的感受到随着时间的流逝🁺🔍孙冠云的紧张正在渐渐消退，他开始沉下心来，不去想那些赛后需要面临的繁🜤🄆🞢杂的琐事，开始全身心投入进这道菜里。
燕窝泡发之后，就需要煨煮了。
依旧是孙茂才先行一步，他将已经胀发好的燕窝放进沸水中滚了约两分🐳钟，用漏勺捞出沥去水分，加入高汤，烧酒和少量盐与燕窝同煨，这样可🛫🟙以增香且去异味。
煨煮需要时间，但在上述🅖🆢步骤之中，胜负其实就已经能够看出来了。🍞🅲
孙茂才明显要略胜一筹，也不是说孙冠云不行，他的刀工，处理燕窝🍞🅲的手法，煨煮时对火候的掌控，都称得上不错。只可惜，孙茂才的手法能称得上完美。
26岁的孙茂才能有👄🆒🎿如此的刀功和火候，不愧是天🚛纵奇才。