这道菜选用新鲜的鳝鱼，经过精心烹制，肉质鲜嫩♼，入口即化。
而且，它的🔡🂌制作工🉅🄺🂫艺相对简单，适合大量制作。
林知心决定就用这道软兜🖌👊长鱼作为她的参赛作品。她相信，这道充满家乡味道的菜肴，一定能够♂🅢打动评委和观众的味蕾。
软兜长鱼是一道传统的淮扬名菜，以长鱼为🎬主🞚要😼🆫食材。
长鱼是陵市附近人对鳝鱼的称呼。
鳝鱼，又称黄鳝，体型细🖌👊长，呈蛇形，其体表光滑，色泽黄褐色，有不规则的黑色斑点。鳝鱼肉质鲜嫩，营养丰🄬🀪⛌富，含有丰富的🇴🜱🅸蛋白质、维生素和矿物质。
在林🉄🄯知心确定好🗴☌♨菜肴的时候，距离正式比赛开始还有10📤🜰分钟。
不🐲🃵止是林知心，其他的选手也已经选好了自己想要做的菜肴。
很快，主持人宣布比赛开始，选手们纷纷带着自己的🈪选手冲🈟向食材区域选择自己☏♿需要的食材。
林知心带着李饕和柳玉京也冲了过去。
主办方准备的食材很齐全，林知心需要的黄🎬鳝在水缸里游来钻去。
曾经的林知🔡🂌心是很害怕这种蛇形动物的，但是自从跟老祖宗学习🏪做菜之后，这些恐惧的心理也慢慢消失不见。
她现在看到这些食材，脑海里出现不再是海怕，而是一道道以这🏪些食材制作的美食。
林知心确认要做这个菜的时候，就已经告诉了李饕还有柳玉京在选择鳝鱼🁚🆕时，需注意重点。
首先，要选择新🗴☌♨鲜的鳝鱼，鱼体表♨面应光滑，无破损和鳞片🈟脱落现象；
其次，🜕🂂鳝鱼的活力要好，游动灵活，这样的鳝鱼肉质更加鲜🈟美；最后，鳝鱼的大小要适中，一般以每🅻条300-500克为宜。
所以三人到达黄鳝摆放处的🟂时候，很快就下手了。
林知心不说，李饕跟柳玉京两个盯上黄鳝的时候，那些黄鳝已经不敢动了，但这两人有自己方🕐法选择这些黄鳝中肉质最好的。